Un buen sonido.

Una canción para el invierno.

Saludmos el maestro Gabriel Orozco.

Asian's Ode in Images to Mexican's.

Just Wanted to Give This Guy Daps.

AHORA ES LA HORA PARA COCINAR.

HOY TE VOY A EXPLICAR COMO HACER COCHINITA PIBIL.

ANTES DE EMPESAR, NECESITAS ENCONTRAR ALGO QUE SE LLAMA ACHIOTE. ES UNA PASTA QUE VIENE EN UNAS CAJITAS, QUISA LO PUEDES ENCONTRAR EN ESA TIENDITA EN LA AVENIDA A ENTRE LAS CALLES 13 Y 14.

TAMBIEN! DEBES SABER QUE ANTES DE HACER COCHINITA PIBIL, TIENES QUE PREPARAR UNAS COSAS 24 HORAS ANTES, PARA QUE TODO SALE BIEN Y SABE RIQUISIMO.

Para hacer 1 pound de carne, mas o menos, se dora en aceite con un poco de ajo y se deja hervir a fuego lento con agua, mas ajo, cebolla y laurel. Cuando ya está suave se aparta del caldo y se corta en rebanadas muy delgadas o en cuadritos chicos. YO uso lomo de cerdo (es lo tradicional) o pollo. Para preparar el achiote, tienes que revolver muy bien unas cuatro cucharadas de la pasta, con dos o tres dientes de ajo, jugo de un limón y el jugo de una naranja que tiene que ser ácida, o cuando menos no muy dulce.
Cuando ya está suave, se dora en un poco de aceite y se va deshaciendo con el caldo de la carne. Se le agrega la carne , se tapa y se deja hervir muy lento cuando menos media hora y se destapa para que se haga un poco de salsa espesa, no mucha pero que no esté seco. Siempre se sirve con unas rebanadas de cebolla morada que tiene que estar 24 horas antes preparada así. Se pone media taza de vi-
nagre de alcohol, blanco a hervir con una taza de agua, un poco de sal, una pizca de azúcar, laurel y unas pimientas gordas, creo que allá se llama all spice. Cuando se enfría, se pone en un frasco de vidrio y se le echa adentro la cebolla morada rebanada.
Al día siquiente se usa pero escurrida, sin vinagre y fría. Cada quien sabe a qué hora poner sal y pimienta, poco a poco y hay que ir probando. Se puede meter al broiler un momento nada más para que se dore un poco lo de arriba. También acostumbran deshebrar la carne antes de ponerla en el achiote.... solo que es una lata, depende de cada quien. Con una buena tortilla, es una delicia. Ah, me olvide decirte, que si la
naranja es muy dulce, se puede dejar la cáscara del limon a que hierva un par de minutos con todo, pero OJO!! puede amargar !!



BUEN PROVECHO! ESPERO QUE SALGA BIEN.

Llegare en uno de estas dias. Rojo y Curley falta unos posts.